Schil de wortel ,was de bleekselderij en pel de ui en hak alles grof.
Doe de gehakte groenten samen met het kalfsvlees in een grote pan samen met de kruiden en de witte wijn . Leg het deksel op de pan en laat 24 uur marineren.
Giet er zoveel water bij het vlees dat het net onder staat en voeg zout toe.
Breng aan de kook en draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen.
Laat het vlees in de bouillon afkoelen
Tonijn, ansjovis, kappertjes ,sap van 1.2 citroen ,room , mosterd, olijfolie, beetje bouillon, peper samen en mix alles tot een romige saus breng op smaak met peper en zout.
Snij het vlees in heel dunne plakjes en serveer met de saus.