ASPERGEKROKETTEN

Ingrediënts

Vulling

• 20 asperges
• 1 L kippenbouillon
• 0.5 L koksroom
• 8 sticks krab (Surimi)
• 0.5 glas droge witte wijn
• nootmuskaat naar believen
• 1 bosje gehakte peterselie
• peper & zout
• witte roux (binding)

Korst

• Bloem
• 8 hele eieren
• Paneermeel

Comment faire ?

Vulling

1. Aspergekes schillen
2. Schillen 20’ koken in de bouillon
3. Asperges garen in de gezeefde bouillon (schillen eruit)
4. Na garen: asperges eruit en in stukjes van +- 1 cm snijden
5. Witte wijn en de room toevoegen aan de bouillon en terug laten koken.
6. Krab, gesneden asperges, nootmuskaat, peterselie, p&z toevoegen aan bouillon.
7. Terug aan de kook brengen en binden met de witte roux.

Mengsel 1 nacht laten rusten in de ‘frigo’

Paneren

1. Mengsel portionneren in gewenste kroketgroottes
2. Eieren samen in 1 kom loskloppen

3. Elke portie wentelen in de bloem
4. Daarna in eimengsel wentelen
5. Vervolgens door paneermeel

Frituren

In 2 stappen:    voorbakken- even laten rusten- bruinen

Comment servir ?

Met peterseliemayonaise en tranche de citron

Bon apétit !